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(海参价格表)清朝乾隆爷除夕年夜饭都吃点啥?「第一篇」

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清朝乾隆爷除夕年夜饭都吃点啥?

谢邀。这个问题子渊之前曾经专门和粉丝们聊过,根据清宫档案《节次照常膳底档》记载,乾隆二年举行的除夕夜宴,乾隆帝宴请宾客时自己享用的冷膳、热膳共计四十种,其中点心品种最为繁多,除常见的玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鸭子馅包子等常见糕点外,还有鲍螺、敖尔布哈(奶饼子)等特色糕点。太后和皇后所能享用的菜肴则是三十二品,嫔妃、宗室大臣的菜肴还要按照等级递减。

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▲传统宫廷糕点

一般来说,清朝皇帝在平时都是单独用膳,只有到除夕、元旦、中秋、万寿等节令,才会安排内务府在乾清宫设宴,和后宫嫔妃、诸大臣一同进餐。在这些隆重场合,皇帝与后妃们都会穿上华丽的节日吉服,出席盛典。当然,说是一同进餐,其实只是大家同殿用食,仍然是一人一桌分开坐。为了彰显等级森严,不同品级的妃嫔与大臣,其膳桌与皇帝之间的距离不一样,享用的宫廷菜肴也不同。在清朝,皇室除夕夜宴的场地一般都是在乾清宫,皇帝正坐殿上,旁边是太后、皇后,其下则是后宫妃嫔。一般来说,后宫全体妃嫔每年也只有这天才会聚齐在一起用膳,平日里她们都是在各自宫中用餐,其他节日也是受宠的妃嫔们才能出席宴席。妃嫔之下,就是皇帝宴请的宗室成员及亲信大臣。

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▲乾隆皇帝、孝贤纯皇后剧照

不过就算是最低等级的陪客,桌上都必定会有冷热菜点共二十四品,以彰显皇恩浩荡。除菜品数量不一外,宫廷夜宴所使用的餐具也体现着等级尊卑,只有皇帝才能使用全套金质餐具,而且每年除夕夜宴,乾隆皇帝都必用当年特制金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙与精美象牙筷等,以示身份尊贵并图新年喜庆。

海参价格表▲金漆团寿纹碗、黑漆描金百寿字碗

至于清朝皇帝年夜饭的具体菜品,每年还是会有些许变化,不过仍是以东北满洲风味为主,以彰显自己恪守孝道、绝不忘本。在某种程度上来说,正宗满清宫廷菜其实就是地道的东北菜。由于满洲人以渔猎游牧出身的,所以在传统菜肴中,肉食占据主要地位,野鸡、野鸭、鹿、熊、狍子等山中野味一应俱全,海鲜类的宫廷菜不多,一般只有海参和鲍鱼。至于蔬菜,更是少得可怜,常见的只有口蘑等菌类。

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▲东北出产的狍子

现存故宫档案中,保存着一份乾隆四十九年(公元1785年)除夕年夜饭用料清单,经过统计,包括猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根。另外,制点心所用白面五斤四两、白糖六两,可见除夕夜宴中肉类是有多么丰富。

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▲紫禁城掠影

不过若是按照这份清单来做菜,做出来的基本都是一些油腻吃食,皇帝要是全部吃一遍,恐怕会难受好几天,所以御膳房在制作宫廷菜肴时,不再按照东北菜的习惯做大份,而是以精、小、美为主。宫廷晚宴结束前,皇帝会命令内侍将宴席上没有享用过或者自己吃剩下的菜肴赏给未能到场的其他王公大臣,以示皇恩浩荡。得到御赐菜肴的大臣在年后朝会上,会将这事作为至高无上的恩宠,向同僚们夸耀,也算是清朝时别样的过年习俗。

参考文献:

《节次照常膳底档》

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