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(海参泡发最好方法)海参在煲汤时为什么会缩小?

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海参在煲汤时为什么会缩小?

活海参含水量很高的,鲜海参体壁的含水量在90%以上,海参体壁主要的构成是胶原,胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩,收缩导致海参体壁内的水分流失,因此从宏观上看海参就缩小了。一般情况下,鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。就跟猪肉缩水差不多的道理,只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。所以海参多数是发制之后再吃,那样就不会缩水太严重,因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。希望对你有帮助,望采纳!

海参为什么煮完会缩水?

活海参含水量很高的,鲜海参体壁的含水量在90%以上,海参体壁主要的构成是胶原,胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩,收缩导致海参体壁内的水分流失,因此从宏观上看海参就缩小了。

一般情况下,鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。

就跟猪肉缩水差不多的道理,只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。

所以海参多数是发制之后再吃,那样就不会缩水太严重,因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。

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