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(半干海参怎么泡发)怎样泡海参泡的大?

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怎样泡海参泡的大?

海参可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。

半干海参的发制方法是什么?

半干海参的泡发必须用纯净水,干海参发泡主要是水质很关键,水质越纯泡发出来的效果越好。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。用纯净水浸泡两天,浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同,有时泡8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。当海参可以掰弯时表示泡制完成。海参可以和鸡肉,鸭肉,等肉类一起炖汤,但是一定要先把肉类炖熟后,在加海参炖煮10分钟即可,海参也可以做成海参小米粥,这种吃法适合早餐,也适合中餐或午餐吃,做法是先把小米洗净熬好,海参可以切碎来加入也可以直接放入,同小米一道熬几分钟,可以加点佐料,比如盐、姜还可以放点红枣。

盐渍海参怎么发?

和干海参泡发差不多,具体是:

1、将先用水清洗,洗去表面盐份 。取干净无油的盆,装入适量的纯净水将海参放入,进冰箱冷藏室泡1-2天,每8小时换水一次直至发软。

2、泡好后,从头到尾沿腹部中间剪开,取出内筋和沙嘴,清洗肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋不用去除,但要从里面切开几段(否则影响泡发大)。全过程不要有油。

3、将浸泡后的海参加水炖煮30分钟左右,锅内加水量要多不要少,一般应是海参发后最大体积的2倍以上,且炖煮后剩下的水仍要没过海参。如有筷子可轻松刺透海参即可以了,否则要继续煮。

4、炖煮后的海参晾凉透后装盆加纯净水继续浸泡,连续浸泡3-5天,并每日换水1-2次,浸泡时全程应放入冰箱的保鲜层,当海参的个头会越来越大,只要用筷子夹起,感觉适合软软的就可以食用了。

5、每个单独存放,冷冻储存,随时食用。

海参用自来水泡可以吗,为什么?

如何泡发海参?

大家好,我是兰姐,海参用自来水泡可以吗?为什么?我来回答这个问题:

海参不可以用自来水泡,要用纯净水泡发。下面为大家介绍泡发方法:

1、海参清洗后,放进无油干净的碗中,用纯净水浸泡12小时,中间换水1次。

2、然后放无油无盐无碱容器,加入纯净水,小火烧开,水开关火,焖10小时。?

3、10小时之后把水倒掉,换纯净水,小火烧开,水开关火,再焖10小时,焖10小时后明显变大?

4、最后用剪刀顺着海参切口方向剪开海参腹部,两段都要剪开。去掉白色沙嘴,用流动的水冲洗干净,内筋不要去掉,内筋有营养。

5、把海参放进无油的干净容器,加入纯净水和冰块,水要没过海参5CM,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏室或0度保鲜室,0-5℃储存,可储存7天,一次不要发太多。低温储存是因为海参是高蛋白,容易变质;海参在冰水中,更容易泡发。

泡发海参时应注意:

1、在泡发海参过程中,不能沾到油。因为海参体内里有一种“自溶酶”的物质,这种酶在某些情况下会发挥作用,将海参溶化。泡发海参时遇到油,在受到油的激发之后,自溶酶正好作用于蛋白质,海参就会变成一滩水。

那炒菜、炖菜时沾油怎么不自溶呢?海参自溶是一个缓慢的过程,炒菜、炖菜也就几分钟或十几分钟,不是不自溶,是自溶比较缓慢,肉眼看到的不明显。

2、泡发海参时一定要用纯净水,因为自来水中的杂质及水质软硬程度不同,会影响海参的泡发结果,可能引起海参细胞壁破坏,溶解海参的营养价值。

我的回答希望能解决您泡发海参中的问题,大家如果还有什么疑问,评论区留言。如果您喜欢或者有所收获,“关注”我会及时收到我的每次分享,感谢您的阅读!

干海参怎么泡发

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半干海参

半干半湿的米粉怎么泡?

你好朋友,半干海参的泡发方法:

1、把海参放到无油、干净的大锅里,加入冷水,上火煮,先用大火煮开,然后改小火;

2、一定要保证锅没有油,否则海参会煮化了;

3、水一定要加足,因为煮时间在40分钟到1小时20分钟之间,别把水煮没了

4、大约40分钟的时候,就可以把海参逐一捞出来,试着用牙签轻扎,如果较容易扎透,就可以捞出;

5、捞出的海参要放在原汤锅里,也就是说把锅里的水舀出来一些,单放在一个盆里,捞出的海参要放在这个盆里,可别捞出海参直接丢冷水里,这也是泡发海参的忌讳;

6、等水自然放凉,然后换自来水,放进冰箱冷藏室,早一次,晚一次,要给海参换水;

7、就这样泡2-3天后,放进冰箱冷冻室单冻,冻结实后再用袋子密封包装好。

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