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(干海参怎么发不大)干海参泡后为什么会缩小?

本文标题(干海参怎么发不大)干海参泡后为什么会缩小?,作者 夕实海参网  本文有1225个文字,大小约为6KB,预计阅读时间4分钟请您欣赏。

干海参泡后为什么会缩小?

你好朋友,你说的干海参泡开后是指干海参泡发好了以后吗,经过好几天全程泡发过程泡发好的海参,只所以会长得很大,是因为海参体内吃进了很大的水分,这样放进汤中遇热的话,水分就会下来,所以海参会变小。正确做法是泡发好的海参在汤开后出锅前1-2分钟放入锅里一起小煮1-2分钟出锅即可,酒店里通常都是把泡发好的海参放到小盅里,调好的汤直接浇到海参上就可以了。

海参为什么发不起来?

海参泡发不大可能是你泡发方法的事,我给你推荐一种泡发方法:

1回软——将海参放入无油器皿中,放入冰箱冷藏室用纯净水泡发48-60小时,每个12小时换一次水。(该步骤海参大小不会有明显变化,全部完毕才有惊喜出现哦)。

2去沙嘴——用无油剪刀顺腹部切口处向两端分别剪开去除沙嘴,清洗海参内部,注意保留内筋。

3煮——在无油锅中一次性加入足量的纯净水,沸水放入海参,盖上锅盖,大水煮制10分钟,再调至小火煮80-100分钟。(煮制期间勤观察海参个体软硬程度)

4观察——煮好的海参用筷子夹起后,两端自然垂下,捞出放入无油器皿中自然凉透。没有煮好的继续放入锅中煮,按照这个方法逐个捞出。

5泡发——将放凉后的海参放入无油器皿中,放入冰箱冷藏室,用纯净水泡发24-48小时每隔12小时换一次水。

6冷冻保存——泡发好的海参如不能及时食用,可以使用独立保鲜袋密封包装置于冰箱冷冻室。每次食用,提前自然化冻即可。

在炖锅里煮1小时后,海参变得跟没发之前一样小了?

海参弄汤的话是先发泡好,然后等汤炖好了之后把海参再放进去就可以了

海参发泡的方法:

1、将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。

宫品海参友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。

宫品海参友情提示:去掉内筋海参发泡的个儿会更大。海参内白筋营养丰富洗净可做汤用。

3、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。

宫品海参友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。

4、然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。

宫品海参友情提示:海参发泡需要保持0-4度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

5、发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。

宫品海参友情提示:冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

海参泡不大怎么办?

这个泡发方法是我从业内老行家问出来的,希望对那些不会泡发的朋友有所帮助。

1---沏海参将要发的干海参放在洁净无油污容器内,用沸水将海参泡上(如沏茶一样,浸泡10小时左右海参即软),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要将海参煮烂。

2---剪海参去参肠用裁衣剪刀,从海参腹下尾部逐个剪开,动作要稳,不要将海参剪坏,全部剪完后另换水泡上,去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净,不要破坏参体,并用水将海参内外洗刷干净。

3---煮海参将锅洗刷干净注入自来水用火烧开,将海参放入锅内,如发的数量多,锅内要放锅垫,以免糊锅底,损坏海参。锅开后,改用中火蒸,煮时要勤推动海参,使其受热均匀。如见海参已涨发柔软,即可捞出,仍用原水泡上。

4---挑检(行业术语叫拣海参)将煮过的海参用笊篱捞出,逐个用手挑拣,如见海参已涨发柔软,参体滑润有光泽,手感略有颤力即发透,即可挑出放入请水内浸泡,水要漫过海参。未发透的海参继续再煮,边挑边煮及至煮完。

5---保管方法盛装发好的海参的容器,要注意洁净,切忌油污,如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次,夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏层内,换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

发制的海参反而越来越小,而且还很硬,这是怎么回事?

海参的发制需要时间,一般需要五天的时间。将干海参用凉水泡两天,然后去掉海参的牙嘴再泡一天,第四天用干净的不锈钢锅上火去煮20分钟,放凉后用纯净水泡两天,中间换一次纯净水。这样发制的海参就可以了。

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