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(干海参怎么发酵)干海参为什么泡发不大?

本文标题(干海参怎么发酵)干海参为什么泡发不大?,作者 夕实海参网  本文有1298个文字,大小约为6KB,预计阅读时间4分钟请您欣赏。

干海参为什么泡发不大?

海参贵为海八珍之首,不少朋友不愿意自己泡发海参,所以会选择即食海参。但是更多的人还是会买干海参。而干海参泡发的好坏,会直接影响到海参的营养程度,以及口感。那么怎样才能正确泡发海参呢?下面老编就来介绍一下,在海参的选择上,老编选择的是辽参中质量属于上乘的黑玉参。

首先用小刷子将黑玉参简单清扫一下,因为海参在生长的过程中,体内会沾上海沙等杂物。清扫之后,把黑玉参放到无油的容器中,加入纯净水,水的高度要远远超过黑玉参。然后把浸泡的黑玉参放到冰箱冷藏室内48小时左右,中间每天至少需要换2次水。泡发之后要清洗并除掉黑玉参内部的杂质,去除黑玉参的口器和牙板,还要注意洗掉黑玉参筋下面的沙子,将黑玉参筋划开可以泡发的更大。

下一步就是煮黑玉参,所用的容器也要保证没有油污,而且尽量要用纯净水煮。冷水下锅,放入黑玉参,大火开锅后转小火。煮完之后不要开锅盖,自然放置冷却到室温。这时泡发海参的步骤还没完成。煮熟的黑玉参要放置在干净的带盖容器内,加入纯净水,密封好后继续放置在冰箱的冷藏室里。还是保证每天换2次水,放置2-3天就可以吃了。

拉缸盐海参发了两个小时在锅里煮缩了,这是什么原因?

老刘海参温馨提示您:“可能是泡发的方法不对,拉缸盐海参的发制方法:

1.海参放入清洁水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏,每天换2-3次水;这样泡3-4天,水不咸为止.

2.清洁容器加水,入海参,煮开,小火20分钟左右,关火闷至水自然凉.

3.清洁容器加水,入海参,放入冰箱冷藏,12小时后就可以食用,自由加工了。”

你好我要发海参,最快最好的方法是什么?

想要发好就没有最快的方法。

我告诉你的方法是需要5天的.首先干参放在无油干净的器皿内冷藏浸泡2天(以海参体内没有硬芯为宜).然后将泡好的海参剖开去沙嘴.断筋.清洗干净后与干净的水一起下锅(锅也是洁净无油的)大火煮开转小火焖煮30分钟左右.闭火待自然凉.再次把脏的水倒掉换干净的水.没熟的还是大火煮开转小火焖煮10分钟左右待自然凉.这时把所有的海参换干净的水再泡2天 即可食用

干刺参最佳涨发方法是什么?

诚谢悟空小秘邀答!——说到海鲜干品涨法,其实早在清朝中晚期,伴随清廷官员家眷进蜀,海参、鱼翅、鱿鱼等海鲜干品亦逐渐入川。嘉庆年间,川陕晋豫的药材商贩,在西南收购得大量药材,经黄河、沿陕晋豫到山东济南,再转销北方及朝鲜和日本。然后又从济南杂货行购进大宗海参干品运回内地。海参就这样在四川逐渐流行开来。

入川海参因是干品发制较难,加之海参烹调不易入味,稍有不慎,成菜后的海参便如嚼胶皮、或麻舌碜牙。川中大厨经反复摸索潜心试验,终创造出了发制干品海货,像海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、以及燕窝等的独门绝技,此后更是在烹调上大展神功,创制出风格多样、风味纷呈的海参菜式。现今交通运输十分便捷,市场上大都是鲜货,但不少老厨师依然认为,发制出的干货还是比鲜货品质鲜美。就海参而言,分有刺参和无刺参两类。有刺参如梅花参、灰刺参、方刺参等;无刺参有乌元参等。

一.发制有刺海参,要先将器具洗净,掺入清水,放入干海参,大火烧开后改为小火煨煮,至海参发软时捞出,用刀将海参肚划开,去其肠沙和肚膜,清洗干净后放入干净容器里,灌入鲜开水再焖发至海参膨胀柔软。因海参大小个头不等,还没有发透的海参需要再继续煨煮,直至海参膨胀柔软后,捞出放进容器里,再灌入鲜开水焖起待用。

二.发制无刺海参时,较大的海参要先用火烧治,小海参用炒锅炒制,以去掉粗皮。再按无刺海参程序发制。但有刺海参不能和无刺海参混合涨发。

三.发制海参时要注意掌控火候,先大火烧开,后小火煨煮。对软硬不一的,应先把已膨胀软和的海参检出来,没有软和的继续发。发制好的海参要用干净铝锅或瓷盆装,灌入开水,每天最好换一次到两次开水。发好后的海参切忌沾油、盐、矾、碱,以避免海参收缩、粉状化,从而影响海参品质。

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《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创 江湖饕客·向东 2018.07.17. 成都

干海参怎么发

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海参的发制方法?

海参简单的泡发方法如下:

1、先用纯净水泡干海参24-48小时,放在冰箱冷藏,中间换水2-4次,目的是将海参的盐分泡出来,海参变软;

2、泡好后,用剪刀将海参顺着腹部的口剪开,将上部的沙囊抠出来,并将体内沙子洗净,再把海参的筋割断(不要去掉,有营养,我一般切4,5刀,切断也可以发的大一些),然后洗净;

3、将海参放到干净的锅里,锅一定不能有油,海参见到油就溶解,倒上纯净水,大火煮20分钟,然后关火,在锅中焖20分钟。如果不放心再重复一次。(我一般就煮焖一次)4、将煮好的海参放在纯净水中,放入冰箱冷藏室,24小时后就可以了!我一般是早上烧开水,拿一根海参,在开水中汤2分钟,蘸着味极鲜吃。

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