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(鲜海参怎么处理成干海参)鲜海参怎么变成干海参的?

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鲜海参怎么变成干海参的?

程序如下:

1、新鲜海参开膛,清除内脏,注意:在海参后背开膛,道口为参长的1/3.

2、烧水,当水温在90度时,下参,用工具来回搅拌,防止水温不匀。

3、当水沸腾时,捞出海参,拌入粗盐,参盐比为1:1,即捞即拌。

4、盐渍凉透,停放2~3天,晾晒干透,封入真空器具中低温保存。

少量的鲜海参如何晒干?

1、把鲜海参开刀破肚,鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口,剔除内脏,刀口要端止,切不可从其腹面开刀,以免影响质量和美观。

2、将去脏洗净的海参放到开水锅中(海、淡水均可)煮沸30分钟左右,待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫,防止海参贴在锅底化皮。

3、将煮好的参晾晒,直至充分干燥,就成了

新鲜海参怎样制成干参?

海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质、糖类,而不含胆固醇。由于经济价  值高,营养丰富很受消费者的喜爱,但是新鲜的海参保存时间不是很长,必须对海参进行加  工保存。  原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达  300g以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。  原料的处理去内脏加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏,  不要切到背部,将其内脏、肠衣等全部挖出,只留刺参的身体部分加工。  清洗将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。  煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入与体重比1∶0.7的淡水,用急火将锅内水烧至  沸开,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共烧开四次。每烧一个煮沸开,  每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。  拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出,沥干水后,拌入参体重一倍的盐。  装缸将拌了盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,三天倒缸一次,腌制12天后方可出  缸。在凉棚内进行晾晒。  烤参也叫二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入刺参体重1∶0.1的淡水,  随后用急火将锅里刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共烧4次沸  开,每个沸开添少量凉水。  拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入刺参身体重10%的草木碳  灰,达到起干防潮的作用,碳灰要拌匀。  晾晒拌入草木碳灰后,等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒,至水分全部晒干为  止。  选级刺参晒干后按个体大小分级,干成品120头/kg以内为商品甲级刺参,80头/kg为  优级刺参,60头/kg为特级刺参,大于120头/kg为幼参次级。  包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装,抽真空封口。

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