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(海参怎么泡发)这是海参的质量不好吗?

本文标题(海参怎么泡发)这是海参的质量不好吗?,作者 夕实海参网  本文有1481个文字,大小约为7KB,预计阅读时间4分钟请您欣赏。

淡干海参泡发24小时后是软软的了,但只大了一小点,这是海参的质量不好吗?

 你现在只是发质海参的第一步,大小不变正常啊,这第一步的目的就是泡软了就行了,然后你应该去沙嘴,这样吧,我把泡发海参的整个详细程序给你吧:

  一、介绍一下干海参发制的步骤:

  1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。

  2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。

  3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。

  4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,用中火煮15-25分钟。

  5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。

  6、如有个别海参没有发好,属于正常现象,可重复4、5步骤。

  7、泡好后,即可食用。

  二、检查海参是否发好的标准有两个:

  第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;

  第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

  三、

  泡发海参时要注意下列事项:

  1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。

  2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;

  3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

  4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

  5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。

  体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。

如何让水发海参更大(加什么东西)?

一、将手洗净,海参用水冲洗1分钟,洗掉表面盐分及浮尘。

二、将海参置入洁净无油的容器中,加纯净水以没过海参为宜,密封,放入冰箱冷藏室泡24~48小时,直至发软,每8小时换水一次。

三、将泡软的海参从腹部纵向剖开,用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴,清洗海参肚内杂质。海参内筋最好不要去除,海参内筋营养价值也很高,为了不影响海参的发大,可用刀在海参的内筋处横切几刀,将筋切成几段。

四、将处理好的海参放入无油锅,添纯净水加盖用大火煮沸,之后改用文火再煮40~60分钟,煮到用手能将海参轻轻掐透即好。

五、煮好的海参放入无油容器内,盛满纯净水,密封,置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时,中间换水两次,直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右,即算发泡成功。

另外还需注意:

1、 发海参的容器切记不可沾油、碱、盐,因为油、碱易使海参溶化;盐则会使海参发不透。

2、 发海参建议用纯净水,纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%,并且纯净水发海参有利于人体吸收。煮海参时纯净水要一次性添足,中途不能加入冷水,否则海参不易涨大。

3、 海参的大小不是统一的,会出现厚薄不一的情况,所以在海参发制时时间的长短也应该不同。小而薄的海参发制时间可短些,固而厚的海参发制时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

象牙海参如何泡发及简单营养的烹调方法?

对海参的涩味一般采用醋酸中和的方法去除。即将涨发好的海参放入加了白醋的清水中(白醋与水的比例是1:4)浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参漂至回软且无酸味和涩味为止。这样处理好的海参烹调前还要进行入味,具体方法为:锅中下猪油爆香葱姜片,烹料酒下入鸡汤烧沸出香后放入海参煨至入味即可。但要注意煨好的海参不宜久放,否则易烂。资深海参专家老尹家为您解答还望采纳谢谢

如何将干海参泡发成N倍大?

用这种方法就可以做到,纯净水泡一到两天,每八个小时换一次水直到泡软为止。泡好的海参沿中线切开,去除尾部和沙嘴,清理干净肚中杂质和沙子,放入装有纯净水的锅中大火煮沸转小火煮20分钟。然后密封保存放入冰箱再泡48小时,每天换水一次。切记一点油也不能有,不然就全化了!

或者用这种方法也可以,用纯净水在保持5度左右水温泡发48小时,每12小时换一次水!再下锅煮50分钟,清理海参牙,清洗!再纯净水泡发48小时!每12小时换一次水!这样泡发出来的海参个头大,弹性好!营养成分高!

半干海参泡发方法?

半干海参也就是盐渍海参,经现代真空干燥技术加工而成,干湿适中,肉质均匀,鲜度好,缺点是不易保存,同时可能含盐量高。发制方法:1、将半干海参放入无油的器皿中,加入纯净水(水没过海参),放入冰箱保鲜层浸泡1-2小时。2、将泡好的海参用干净的剪刀沿腹部切口处剪开至嘴部,把白色沙状物(牙嘴)去除干净,清洗干净。3、先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。煮后待海参自然凉透。4、把凉透的海参放在纯净水中冰箱保鲜层泡发(水多参少)约十二小时。5、二次熟化:先将水煮沸,将准备好的海参放入沸水中,边煮边挑,因为海参肉壁厚度不同,在煮的过程中要边煮边挑,软的海参捡出,硬的再煮,直至全部煮软。(海参竖直拿在手里可自然弯曲,摸起来软软的,手感像猪皮冻即可)6、二次泡发:把煮好的海参放在纯净水中冰箱保鲜层泡发(水多参少)每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定,但最长不要超过三天。若想长期存放,需单个包起来,放冰箱冷冻保存。

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