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(大连淡干海参泡发为什么要煮)海参为什么要三发三煮?

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海参为什么要三发三煮?

亲!吃好嘢!当然要有耐心!干海参浸发是因它的特性缘故!

第一天,将干净的桶浸泡海参(这里讲的是辽参带刺那种)另浸发海参过程不能沾油呵!

第二天,换水洗净,加温煮开继续浸泡。

第三天,换水,开肚洗净,加温继续浸泡。

第四天,换水,当海参完全涨发(是原来的三四倍大时)用保鲜盒盛好的雪柜储藏备用,在没用完之前记得每天换水呵!

做法很多:可鲍汁煨,麦米煨辽参等等!

你有什么更好的吗?一起探讨呵!

泡发海参为什么要煮?

1.野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。

2.先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。

3.取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。

4.把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

5.从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。

6 .再把海参冲洗干净。

7.锅里放足量水烧开,放入海参。

8.转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。

9.关火焖1-2小时。

10.取出来放到一个干净盘里。

11.这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。

12.每天换一次纯净水,两天就可以了。

13.泡发好的海参,可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。

低压海参用沸水煮过后,再发制效果怎么样?

首先现在市面上的低压海参一般都是即食的,如果要泡发的话,跟普通淡干海参在泡发没有什么区别,如一样要问两者泡发后的口感、营养价值有什么不同的话,只跟海参处理时的工艺有关!

低压海参

干海参泡发

加工工艺

用鲜活刺海参为原料,先将鲜活刺海参去脏清洗后,漂烫定型

对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理

将高压处理好的海参直接入冰柜速冻,真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶,再经高压灭菌,包装。产品有单冻或带汁装,带汁的食用方法更简单,口味不错,但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎,出现浑浊情况。保质期较短。

另附上一份海参泡发方法

大连淡干海参泡发

泡发海参有两种方法:

一、热水发泡法:先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。老嫩分开,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

千万要注意:泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里。不过要注意,这样最多可以储存三天。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

特别提示哦:海参的大小和质量,对于水煮时间要求不同。海参发好与否,最主要是根据口感来决定,喜欢吃硬一点的水煮时间短一点,喜欢软一点的时间可长些。请不要一味追求海参泡发过大,而反复水煮和浸泡。

海参煮后泡在水里是为什么?

干海参煮之前也是要先泡软的24-36个小时左右,中间换水2次。你直接煮再泡的话,海参口感不怎么好的,煮完后再泡36-48小时,换水2次。一般海参泡发至干海参2倍左右就可以的,这时候海参口感非常劲道,如果不喜欢这口感你还可以接着再泡,还会更大,看你自己喜好咯

海参是先煮还是先泡?

1、干海参应先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏浸泡24-48小时(根据海参个体大小决定),直至海参变软,无硬芯为止, 期间每12小时换水一次。

2、半干海参应先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏12-24小时(根据海参大小决定)使海参充分脱盐,期间每12小时换水一次。

3、浸泡后的海参剖肚,去沙嘴并清洗干净。

4、洗净后的海参置于锅内加入清水,水面高于海参5厘米,大火烧开后改小火煮制。根据海参大小,煮制60-100分钟至能掐透为止。

5、确定海参煮好的标准:海参煮后用手指掐海参体壁,能掐透的海参即已煮好,不能掐透的海参可继续煮制,直至能掐透为止。(煮制时间短,海参涨发轻,口感较硬;煮制时间长,海参涨发大,口感较软,请根据个人喜好控制煮制时间。)

6、将洗净的海参置于纯净水中放入冰箱0-10℃冷藏涨发,每天换水二次,3-4天发好。

注意事项:

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净,避免沾油、碱和其它添加剂接触。

2、为保证海参发制效果和防止细菌生长,整个发制过程要在0-10℃的冷藏条件下进行,并及时换水。

3、已发制好的海参若太多且不急于食用,可用保鲜膜单只包好后放入冰箱内冷冻存放。

大连淡干海参泡发为什么要煮

大连淡干海参泡发为什么要煮

淡干海参

淡干海参

淡干海参

淡干海参

淡干海参

大连淡干海参泡发

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