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(海参的做法大全家常)老板说我不会就不用回来上班了?

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怎么样油炸海参好,老板说我不会就不用回来上班了?

咸鲜味

较高热量

菜系及功效:沪菜 工艺:炸香蕉海鲜卷的制作材料:主料:虾仁100克、鲜贝100克、海参100克、香蕉80克、鸡蛋350克辅料:面包屑250克调料:花生油50克、色拉酱50克、盐5克、味精5克、料酒10克 香蕉海鲜卷的特色:酥脆

主料

虾仁100克 鲜贝100克 海参100克 香蕉80克 鸡蛋350克

辅料

面包250克

花生油50克

色拉酱50克

食盐5克

味精5克

料酒10克

步骤1

将虾仁,鲜贝,海参焯水剁细放盆中,加盐,味精,料酒,拌入卡夫奇妙酱(色拉酱)。将香蕉切成3厘米左右长的细条。用威化纸将拌好的料分成10分,取1份料加1根香蕉条包起来蘸上蛋液,拍上面包屑

步骤2

锅上火加油烧至三四成热,下海鲜卷进炸透(约1分钟)即可

烹饪技巧

备威化纸10张

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

海参:海参不宜与甘草、醋同食

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

酥脆,香嫩,富有营养

海参的做法大全

生拌海参怎么做?

活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。

注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。

第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。

注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。

生拌活海参

主料:活海参500克。

配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。

调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。

制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。

(2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。

制作要点:焯水过凉时要搓洗。

成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。

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麻汁活海参

配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。

调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。

制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。

(2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。

制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。

成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。

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百味活海参

主料:活海参800克。

调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。

制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。

(2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。

制作要点:酱料注重口味搭配。

成品特点:脆嫩爽口,口味多样。

家常凉拌海参可以往里面放醋吗?

感谢邀请回答!

海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。其实,这种做法是错误的。

醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也大打折扣

海参能和牛肉做着吃吗?

牛肉和海参可以一起煮粥吃,做法如下:

准备食材:大米150g 、海参3个、牛肉100g、 瑶柱100g、姜1小块、 盐适量、麻油适量、 酱油1勺、葱适量

步骤1、首先煲一锅瑶柱白粥

步骤2、把泡发好的海参与香菇切片待用。

步骤3、牛肉切片,用一汤匙油、半茶匙淀粉、少许盐、糖、一汤匙酱油,放入姜丝葱丝拌匀待用。

步骤4、瑶柱白粥差不多煲好时放入海参、香菇,继续煲至粥里的米变绵。

步骤5、放入牛肉后小火煲2分钟即可。

步骤6、完成。

鱿鱼海参做法?这两样东西做在一起,口味清淡?

蝴蝶海参 基本材料 海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。 制作过程 1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。 2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。 3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。 盐爆鱿鱼卷 基本材料 鱿鱼、香菜嫩梗。 调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。 制作过程 (1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。

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