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(大连淡干海参的制作)活海参加工方法?

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活海参加工方法?

制作干海参的方法 刚刚捕捞上来的鲜活海参,渔民称作滚子参。扩肚后,尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。总体来说,将采捕后的鲜海参加工成干货制品,应先从肛门处挑一小口,放净体内的内脏,经沸水锅处理后,控净水,凉透后加入适量的粗盐拌均匀(一般500克海参加盐550-750克),腌渍8小时后,捞出控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干(在加工厂一般用紫外线烘干),拍净海参表面的草木灰装袋即成。一般5-6千克鲜海参可制成500克干海参。制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。 具体一点:(仔细看看会加深了解) 1、拉缸盐海参:皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参,一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火,加起来1小时以上,有一些人为追求出成率,海参只在沸水中煮5-10分钟,就撒上盐腌制起来,这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个,放入凉水中大一点,但一用热水发制就又缩回去了,其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的。 2、干海参(盐参、淡干参、纯干参):在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参,再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法。根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐。。。。五遍盐等,因为没有统一的裹盐尺度,实际中又很少有人每次都去化验含盐度,因此,很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参,海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人,还有一些人发出后再裹,裹了再发,再裹,这样的海参一下水就化作浆糊了,在某些城市的有些大超市里,300-400克,卖价是850元左右。摆放在礼盒中,中看不中吃。 国内产的刺参(长岛、大连、烟台)用传统加工方法加工出来的淡干海参在口感和复水性方面比用先进设备加工出来的纯干海参要好,但是由于不法加工商对盐参的亵渎和市场竞争要求的行业自律,导致市场上盐参的路越走越窄,逐渐从青岛、济南、大连、烟台等市场退出,由纯干海参取而代之。 草木灰有防潮防腐止血的功效.,卫生的草木灰对人体无害,但是有一些不法商贩用煤灰或煤渣加工海参。(用稻草或麦桔烧出的草木灰是黑色的,长岛和烟台渔民多用,裹出来的海参颜色也是黑色的,裹得轻,裹得好,发制时不掉色,水不会变黑,反之则不然;用花生桔杆和壳儿烧出的草木灰是白色的,胶南渔民多用。) 纯干参,又称无盐参,(30-32斤鲜海参出1斤)把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮,使用先进的设备,通过低温脱水和烘干,加工出干海参,有些厂商在加工过程中使用FD技术,因为海参生活在海水环境中,所以不可能不含盐,因此无盐参只是含盐较低,一点盐没有是不可能的,所以严格意义上的无盐参是不存在的。干海参的水份含量在10-12%以下。从日本进口的干海参多采用这种加工方法,日本在干海参方面的加工技术在世界上处于领先地位,近年来,国内很多加工厂也通过学习和合资合作方法,学习日本的干海参加工技术。品相好的无盐参在国内大商场售价高达人民币3500-4600元/500克,在北京某商场高达人民币6000元/500G。 3、FD海参:使用FD 技术加工的脱盐脱水海参(有一些厂商在加工中并不脱盐)。不经过扩肚,直接加工出来的FD海参就象膨松的爆米花儿,在大型超市货架上卖价高达人民币8500元/500G。

拉缸盐海参怎么发?

一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来,发好的海参两端自然下垂,要是夹不起来.就是发大了;要是还直直滴.那么继续发。

另外,把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。

淡干海参

在家里如何加工和食用干海参?

干海参如图所示,这样的红参比较好。

简单的方法就是,用纯净水泡软,老式电饭锅保温档(非炖煮)泡发。无硬心即可停止保温泡发。装入封口袋密封低温冷藏(非冷冻)泡发,待长度增加一倍后,独立用封口袋分装,冷冻保存即可。

如果不急用,用纯净水浸过海参,低温冷藏(非冷冻)泡发口感更好。但是用时非常久,要七到十天以上。期间每天换水一次。待长度增加一倍后,无硬心,独立用封口袋冷冻保存即可。

着急用就是①纯净水烧沸,泡十二小时,捞出后简单清洗去净杂质。②用热水再泡六小时。③放入沸水中,用小火焖煮三十分钟。长度增加一倍后,将还有硬心的海参挑拣出来。重复②③步骤,直到没有硬心即可。

干海参泡发长度增加一倍无硬心即可,不要过度涨发。

以下注意事项在所有泡发海参方式中,都要严格注意。泡发焖煮的容器禁用铁,铝,铜等金属类容器。搪瓷,陶瓷,玻璃,优质塑料等容器最为合适。泡发用水以纯净水最好。自来水绝对不可以。泡发全过程中海参不可以接触到油,盐,酸,碱。海参最补身体的吃法就是泡发好后直接生吃,或者入小米粥。调养身体是从立冬吃到立春即可。大概在90天左右,每天一根。

大连淡干海参的制作

怎样制作干海参?

一、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。   二、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。   三、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,原始又不洁净,现在通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏,且卫生健康。编辑本段发制  一、浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。   二、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。   三、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。   四、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。   五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。   六、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。

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