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(鲍汁鱼翅海参捞饭)能否多给几种做法?

本文标题(鲍汁鱼翅海参捞饭)能否多给几种做法?,作者 夕实海参网  本文有1865个文字,大小约为9KB,预计阅读时间5分钟请您欣赏。

请问一下,鱼翅应该怎么做?能否多给几种做法?

鱼翅历来是很金贵的食材,餐饮发展到现在,鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法,大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。

  吃鱼翅有讲究

  鱼翅其实就是鲨鱼的鳍,将鲨鱼鳍取下晒干后,经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味,它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵,不光是因为它的罕有和难得,还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏,长腰,益气清痰开胃”。

  吃鱼翅其实很有讲究,它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞,因为鱼翅胶质较重;而银芽则作爽口之用,而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用,这样都会破坏高汤和鱼翅的原味,影响鱼翅的口感。此外,在吃鱼翅之前,不要吃那些味道浓烈的食物,比如蒜头、芥辣等,同样会影响鱼翅的味道。有美食家说,最好的品尝方法是先用清水漱口,让味觉更清爽,然后再吃鱼翅,这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。

  潮式清炖:软滑

  巴西的金钩翅,品质比较好,色泽金黄,刺针比较软糯,口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起,这道菜也有创新,它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说,这个汤汁不是单独熬制的,而是把鱼翅用布包好,放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时,上碟的时候只取鱼翅和汤,老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑,汤底清澈而味道香浓,也便于消化吸收。

  桂花炒:甘香

  鱼翅还可以炒么?答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花,“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒,还要加上些许花椒,以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好,可能因为它色泽金黄,丝丝如像桂花瓣,故而得名吧。

  这道菜吃法很讲究,它有很多配料,比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶,放上葱丝、红椒丝等配料,然后再舀一勺翅放在上面,包好了一口放进嘴里,甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里,这样会影响鱼翅本身的口感,而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干,所以还配了一碗清汤,可以润润喉。

  石锅烧:香浓

  也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物,但其实并不然,世界上有一百多种鲨鱼,所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。

  鱼翅是胶质的,放凉了就会硬,用石锅来烧翅,就解决了这个问题。这道菜用料讲究,里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究,要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤,再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热,加入调好的火腿汤,再将半成品群勾翅放进石盅烧滚,即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成,据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑,回味无穷,只要几十块钱。

  鲍汁煨:香糯

  选用名贵的金山勾翅,浸泡十余个小时后打沙去筋,再用香浓的顶汤来煨,直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的,别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的,不过所用的是黄烧汁而已。

鲍汁鱼翅海参捞饭

鲍汁鱼翅海参捞饭

鱼翅怎么做嘛?这个问题我来回答给你。希望能给你帮助,个人觉得我会做鱼翅的做法有4种,你可以试一下,味道都很鲜美好吃。

第一种花胶虫草花鱼翅汤

主料,虫草花30g,猪骨250g,小鱼翅2片,花胶3个

辅料,姜3片

花胶虫草花鱼翅汤的做法

1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。

2小鱼翅,花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3将清洗干净的虫草花,小鱼翅,花胶,猪骨,姜片加水2500毫升12碗左右。

4所有材料放汤锅大火烧开,在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6好花胶煲汤不会烂掉

7选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

8这种厚度适中,约一支签字笔长度,大约50元一两。煲好口感很不错。

小贴士选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘

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第2种鱼翅骨煲排骨汤

主料,鱼翅骨50g,排骨200g,

辅料,油适量,盐适量,姜适量

鱼翅骨煲排骨汤的做法

1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。

2排骨放入热水中焯烫。

3焯水的排骨冲洗干净。

4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。

5加入焯烫过的排骨。

6加入几片姜。

7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。

8关火加盐调味即可。

鱼翅骨也可以浸泡久一点,这样煮的时间就可以稍微短一点点,不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来,汤也不好喝的。 这汤要趁热喝,凉了就非常腥。

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第3种葱烧鱼翅肉

主料,鱼翅肉600克,大葱1棵

辅料,蒜8个,红尖椒8个,白糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒1茶匙,干淀粉3茶匙,生抽2汤匙

葱烧鱼翅肉的做法

1原料。

2鱼翅肉用盐半茶匙,黑胡椒一茶匙,干淀粉三茶匙,食用油半汤匙抓拌均匀。

3锅里放油,五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片,红椒切圈备用。

4锅里放油把大葱煎微黄出香味。

5放入生抽,开水(比食材低一点),白糖煮开,倒入鱼翅肉,中火煮5分钟。

6调入剩下半茶匙盐,大火收汁放入红椒圈即可。

小贴士小贴士 1、用大葱烧菜,比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜,海鲜,鸡肉等。 2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉,像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的,比如草鱼腩。 3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的,所以整条鱼也可以。

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第2种鲍鱼海参鱼翅汤

主料,金钩翅100g,水发刺参350g,鲜鲍鱼450g,猪展肉500g,瑶柱3粒

辅料,滚水500ml 鲍鱼海参鱼翅汤的做法

1食材:金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱

2瑶柱择洗干净,撒条

3鲜鲍鱼择洗干净

4猪展肉择洗干净,焯烫一遍

5金钩翅用水泡发后倒去水

6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中

7倒入滚水

8盖锅盖,通电,选择【慢炖】功能键

9时间到,揭盖,放入刺参和鲜鲍鱼

10盖锅盖,选择【慢炖】功能键

11时间到,断电,揭盖,盛出享用

小贴士此汤原汁原味,如口味重者,可酌量加入食盐调味。

自己懂做鱼翅就这4种做法了,非常的好吃,喜欢的关注,感谢大家的阅读观看,有哪些不对的地方希望大家指导、互相学习。

从保护动物的角度不建议你吃鱼翅,它就是海里一种鱼的鱼鳍,要营养没营养,要口味没口味,它与我们通常吃的家鱼味道差不多!

鲍汁鱼翅海参捞饭

你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗?用网把这种鱼捕上来,割掉双鳍然后扔回大海,任它们死去。

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那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗?像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮,为什么不能吃呢?因为这些都是珍惜动物,人工不易养殖,所以杀死它们就是破坏生态环境!

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像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝,它们的口味还是不错的呦!

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