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(油炸海参的做法大全家常菜)怎么做?

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海参可以炸来吃吗?怎么做?

发制好的海参加入姜葱过水,来条干净的毛巾,或者是吸水的纸巾,把水分吸干净,选用脆炸粉把海参充分那裹上粉,五成的油温下锅,炸至金黄色即可,完成。

怎么样油炸海参好,老板说我不会就不用回来上班了?

葱油海参

油炸海参?

看来你这老板也是外行

先炒了他!

作为盛产海参的黄海海边人,如果有条件的话每年深秋都会买几十斤新鲜海参给老人吃,家庭条件再好点的就全家吃,海参可是个好东西,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分,具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

我们这里的海参一般都吃原汁原味的,从海里捞出来以后,一般养参人会给收拾好,肠子也是好东西,春天的海参肠子也叫参花,可以做汤喝,特别鲜。

收拾好的海参赶紧投进烧开的大锅里,然后煮三个开,就是点三次凉水捞出来,这是初处理,拿回家后还要用高压锅烀烂烀一些,然后再用矿泉水泡发二倍大再分装好放入冰箱储存,每天早上化开用开水一烫蘸点生抽就可以吃了,极大化的保留海参的营养。(第二张照片就是“水鬼”准备开船去捞海参了)

海参的做法大全

海参的做法大全

油炸海参之-天蚕藏娇

原料:涨发好的刺参8-10个,鸡蛋2个。

调料:白糖200克,冰花酸梅酱20克,淀粉200克,面粉300克,脆炸粉100克,色拉油1千克,盐5克,味精2克,鸡粉2克,葱5克,姜5克。

制作:1、将涨发好的海参放入容器中加盐、味精、鸡粉、葱、姜入味备用。2,锅上火加15克清水、白糖小火熬化,离火,用手勺不断搅拌至可以拔出丝来,用炊帚(或者用一把筷子)拔出一束长约1米的细丝,并把拔好的细丝折叠成长度跟发好的刺参差不多的蚕蛹状,放在盘中,在一边留个小口备用。3、300克清水加鸡蛋液、淀粉、面粉、脆炸粉、20克色拉油调成糊。4、海参拍粉后均匀地挂糊入烧至六成热的油中小火炸至金黄色,捞出,塞入已经做好的蚕蛹状糖丝中,搭配冰花酸梅酱味碟上桌即可。

味型:酸甜。鲜香。外脆里嫩。

油炸海参技术关键:

1、选料:最好选刺参,因为刺参的刺比较长,挂糊油炸好后还能看见刺的形状,比较好看:如果是没有刺的海参炸出来后看到的只是一个长圆形的物体,体现不出海参的特色。

2、初加工:海参一定要提前入味,否则咸菜口味不足。

3、拔丝:拔丝最好用水拔,油拔的颜色太深,不如水拔的卖相好;拔的时候等熬好的糖稍凉以后再拔,否则很难拔出丝来,而且拔的丝一定要尽量长,这样做出来的蚕蛹才更好看。

4、调糊:海参挂的糊非常关键,要求一定要薄,挂上后还能看见海参身上的刺,但是又不能使海参脱浆,因为海参是最怕油的原料,一旦脱浆碰到锅中的油,会大大影响咸菜的口感,糊调到用筷子提起时成一条线下落为好;另外,调糊时不要加吉士粉,因为吉士粉有奶香味,会遮盖海参的鲜味,最好加少许色拉油,可以使口感更脆。

5、挂糊:海参挂糊前一定要先拍粉,因为海参有水分,如果不拍粉很容易脱浆,而且挂糊一定要匀、薄,否则影响卖相;一定要注意把海参全身都挂满糊,不可使海参沾到油,否则口感很不好。

6、油温:炸海参的油温一定要把握好,高油温下锅可以使海参尽快定型,防止脱浆,整个炸制过程都用小火,只要保持在五成热左右即可,因为外面挂的糊很薄,很容易炸糊或者色泽发暗。

咸鲜味

较高热量

菜系及功效:沪菜 工艺:炸香蕉海鲜卷的制作材料:主料:虾仁100克、鲜贝100克、海参100克、香蕉80克、鸡蛋350克辅料:面包屑250克调料:花生油50克、色拉酱50克、盐5克、味精5克、料酒10克 香蕉海鲜卷的特色:酥脆

主料

虾仁100克 鲜贝100克 海参100克 香蕉80克 鸡蛋350克

辅料

面包250克

花生油50克

色拉酱50克

食盐5克

味精5克

料酒10克

步骤1

将虾仁,鲜贝,海参焯水剁细放盆中,加盐,味精,料酒,拌入卡夫奇妙酱(色拉酱)。将香蕉切成3厘米左右长的细条。用威化纸将拌好的料分成10分,取1份料加1根香蕉条包起来蘸上蛋液,拍上面包屑

步骤2

锅上火加油烧至三四成热,下海鲜卷进炸透(约1分钟)即可

烹饪技巧

备威化纸10张

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

海参:海参不宜与甘草、醋同食

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

酥脆,香嫩,富有营养

海参的做法

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