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(假海参的做法)洛阳过年的习俗?

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洛阳过年的习俗?

鸡表示吉祥如意,鱼表示年年有余肉表示红红火火,鸭表示向往春天讲究的洛阳人对菜品要求很高夹马营烧鸡才有记忆中的老味道野生黄河大鲤鱼的浓香原味值得称赞梅菜扣肉要做得入口消融,回味绵长蜜汁八宝饭要用新鲜的糯米……家人用心准备的美食,满满都是幸福洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”相传始于唐代,至今已有千年历史以色夺人的洛阳水席精美的花鸟图案在汤面浮动还未动筷就让人食欲大振▲洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花水席的招牌菜“洛阳燕菜” 、“假海参”原料是民间普通的萝卜、粉条经厨师妙手烹制后脱胎换骨,让人叫绝甜咸、酸辣……口味繁多的水席让每一个洛阳人都吃得称心就像炒饭要拌老干妈洛阳年味美食好吃的秘诀藏在酱料里为了迎接春节,洛阳人家里早早准备了香辣酱、花生酱、火锅底料……风味不同的酱料搭配不同食材烹煮烹饪出大厨级别的好味道!记忆中的年味是水果的香甜,坚果的香醇兄弟姐妹们闲话家常、调侃春晚爷爷奶奶被小辈们围着忆苦思甜还有小孩子的稚嫩语声嘴里手里满是花生、瓜子和开心果还有香甜可口的无花果、香蕉干在欢声笑语中度过一个温馨的夜晚洛阳人一年之中最隆重的一顿年夜饭汇聚各种上等的新鲜食材澳洲龙虾、黄金鲍鱼、辽参、野生猴头菇……无论工作多忙、距离多远都要吃上一顿山珍海味告别旧年,对新年致以欢迎与山珍海味相比,清粥小菜也毫不逊色原料简单,营养丰富的菜蔬经过数小时精心烹饪鲜美质朴,简约却不简单上岁数的洛阳人都知道“捏鼻儿”是包饺子,“躬脊儿”是拜年新年里,小辈儿的三五成群挨家挨户前去道贺亲戚还会热情地留饭吃过了元旦,洛阳人早早为拜年做准备家里的油盐酱醋茶要多买点亲戚朋友唠嗑,饮料瓜子不能少串门的年礼也要备起来了……通过送年礼来表达对朋友长辈的浓浓情意是洛阳人的传统,精心挑选的年礼既实用贴心,又诚心诚意,让亲友感受别出心裁的温暖。

洛阳水席为什么是洛阳城市名片?

洛阳有四张著名的城市名片,分别是“龙门石窟”“牡丹花”“洛阳水席”“白马寺”。其中“洛阳水席”最接地气。

过去百姓生活水平低,又想吃好,一些大厨就动脑筋用低廉食材做出美味的“洛阳水席”。

如用白萝卜制作“牡丹燕菜”,用粉条、淀粉制作“扁垛”(“假海参”),用面粉、萝卜、粉条炸丸子,做“焦炸丸”(“水漂丸子”),用红薯、红糖做水席中的甜食“蜜汁红薯”,用苹果、山楂做“山楂涝”。比较高档的食材也是很常见的猪肉、鸡、鱼,猪肉经过蒸、煮、煎、炸后,做成“滑肉”“连汤肉片”“小酥肉”“红烧肉”(“条子肉”)等。水席中的鸡一般是整鸡煮熟,加上鸡汤;鱼是整鱼,做成“红烧鱼”。比较高档的水席加了海参、鱿鱼等,如正宗“牡丹燕菜”主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉,成品后,还要有朵洁白如玉的牡丹花(白木耳)浮于汤面上,吃起来菜香花鲜。

水席的特点是汤多,汤一般是高汤,整桌水席吃下来浑身暖烘烘,肠胃很舒服。

无论过去还是现在,“洛阳水席”在民间都有很大市场,过去由于生活水平低,百姓婚丧嫁娶待客都是在家中做全套水席,少则几桌,多则十几桌。准备工作包括院中垒砌地火,借桌凳、碗筷等,民间需求还催生了一批著名的水席师傅,老城比较有名的水席师傅有“任师傅”“杜师傅”等。

后来随着人们收入增加,请客不在家摆桌,而是直接到饭店订桌。现在洛阳档次较高的水席饭店有老字号“真不同”等,中低档水席饭店多集中在老城和瀍河,如位于老集的“管记水席”,老城步行街的“杏花村”,和位于瀍河的“华林新村水席”等。

“洛阳水席”因强烈的地域色彩受到游客喜爱,“牡丹燕菜”更因周恩来总理的赐名闻名遐迩。

赏正宗牡丹到洛阳,吃正宗水席到老城。

(洛阳晚报 冯保萍)

蒸扁垛表面发粘怎么回事?

叫扁垛,扁垛是一种用粉条做成的民间美食,盛传于洛阳地区,是豫菜洛阳水席中的一种。别名焖子、素肉、假海参、水丸子等,吃的时候把它和小葱下锅氽,加少许盐、味精、胡椒和醋,口感酸辣鲜香。制作方法:1、把红薯粉条煮好剁碎,和入红薯粉芡,加葱姜蒜碎末、盐、五香粉,再倒入高汤,或者清水,和匀。2、放笼屉上摊成一大片,一寸厚薄,蒸半小时左右,扁垛就蒸成。3、吃时切片,炖肉,单炒,或做汤都好吃。食品特点:过去洛阳人请客爱说"肉不够,扁垛凑"。做桌(在家请客人)时若买不起肉,就用扁垛来代替。扁垛很好吃,出笼时软硬适中,怎么切都能成型,就像牛肉块一样,吃到嘴里筋道香甜,其中做成条状的称为"素肉",只是穷人利用它,美其名曰"穷将就,富搭配",用它招待客人。过去都穷,自然不能大碗上肉,水席里汤汤水水,扁垛就成了当仁不让的主角。小碗汤里的扁垛丁,红烧肉下的扁垛块,味道并不比肉差。把扁垛蒸成手指大小的小段,放进汤锅里,加入适量高汤,放少许盐味精胡椒粉,开锅后,撒入切碎的葱花、韭黄、芫荽,淋入米醋香油,便是洛阳水席里有名的假海参。汤鲜、辣、酸、香,扁垛柔、韧、糯、滑,冬日严寒,一碗这样的热汤喝下去,冰冷的胃就像沸水里升腾的茶叶,温暖舒展,无比滋润。典故:清代中期,洛阳安喜门大街大户邢家过事,帮忙的伙计们忙中出乱将粉条发多了。办完事后,还留两大盆发好粘连在一起做假海参的料,无奈中邢家大娘让人将大盆发好粘连的粉条料翻扣到案板上看看坏不坏,还好,远远看去如同粮垛,让邢家厨娘闷珍连夜上笼蒸好,因连日劳累,半夜厨娘闷珍实不想拨假海参,就将其粉条料拍在箅子上,上笼屉蒸。第二天,因怕主家骂,就将其藏起来炒给邢家伙计们吃,将大块切成小薄片炒着吃,惊奇的发现就像牛肉块一样,吃到嘴里筋道香甜,透亮爽滑,这就是最初的扁垛原型。后来人们不断的加工,才变成今天的模样。所以扁垛别称叫"焖珍",后人们叫转了成了"焖子。食用须知:扁垛出笼之后不能受冻,冷冻之后再解冻会很松散,不成型。

洛阳水席的“灵魂”是什么?它的背后有什么故事?

传说武则天去庙里,想吃肉,没有肉,厨子就做的那些假海参、假燕窝等等。就形成了现在的水席。就这么简单!真假无从考证。现在的水席有很多都是现代人发明的。所以也不存在什么传人不传人的。洛阳的水席店也比较多,官方正统的是“真不同”,民间比较推荐的是“狮子楼”,在真不同后面。“老洛阳面馆”也可以,挺多的,也很便宜很便宜,没有太高档的。其实吧,洛阳水席也就洛阳人能吃惯,胡椒和醋比较多,外地人很少能吃惯的。我最讨厌吃白萝卜,不过燕菜确实给白萝卜做绝了,不会让人感到不好吃。

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细,主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉.“牡丹燕菜”中富含中营养素有:______(写出一种即可).?

白萝卜中富含维生素,海参、鱿鱼、鸡肉中富含蛋白质,汤料中还含有水、无机盐.

故答案为:蛋白质(维生素、水、无机盐等).

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