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(水席假海参的做法)它的背后有什么故事?

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洛阳水席的“灵魂”是什么?它的背后有什么故事?

传说武则天去庙里,想吃肉,没有肉,厨子就做的那些假海参、假燕窝等等。就形成了现在的水席。就这么简单!真假无从考证。现在的水席有很多都是现代人发明的。所以也不存在什么传人不传人的。洛阳的水席店也比较多,官方正统的是“真不同”,民间比较推荐的是“狮子楼”,在真不同后面。“老洛阳面馆”也可以,挺多的,也很便宜很便宜,没有太高档的。其实吧,洛阳水席也就洛阳人能吃惯,胡椒和醋比较多,外地人很少能吃惯的。我最讨厌吃白萝卜,不过燕菜确实给白萝卜做绝了,不会让人感到不好吃。

洛阳水席中有哪些必吃的菜?

一个人: 连汤肉片。

两个人: 洛阳燕菜+连汤肉片

三个人: 洛阳燕菜(牡丹燕菜)+连汤肉片+洛阳熬货。

四个人: 洛阳燕菜+连汤肉片+洛阳熬货+腐乳肉。

五个人: 洛阳燕菜+连汤肉片+洛阳熬货+腐乳肉+假海参+焦炸丸。

六个人: 洛阳燕菜+连汤肉片+洛阳熬货+腐乳肉+假海参+烧杂拌+蜜汁红薯+小碗汤。

七八人: 洛阳燕菜+连汤肉片+洛阳熬货+腐乳肉+假海参+烧杂拌+蜜汁红薯+小碗汤+八宝饭+滚蛋汤。

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细,主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉.“牡丹燕菜”中富含中营养素有:______(写出一种即可).?

白萝卜中富含维生素,海参、鱿鱼、鸡肉中富含蛋白质,汤料中还含有水、无机盐.

故答案为:蛋白质(维生素、水、无机盐等).

洛阳水席为什么是洛阳城市名片?

洛阳有四张著名的城市名片,分别是“龙门石窟”“牡丹花”“洛阳水席”“白马寺”。其中“洛阳水席”最接地气。

过去百姓生活水平低,又想吃好,一些大厨就动脑筋用低廉食材做出美味的“洛阳水席”。

如用白萝卜制作“牡丹燕菜”,用粉条、淀粉制作“扁垛”(“假海参”),用面粉、萝卜、粉条炸丸子,做“焦炸丸”(“水漂丸子”),用红薯、红糖做水席中的甜食“蜜汁红薯”,用苹果、山楂做“山楂涝”。比较高档的食材也是很常见的猪肉、鸡、鱼,猪肉经过蒸、煮、煎、炸后,做成“滑肉”“连汤肉片”“小酥肉”“红烧肉”(“条子肉”)等。水席中的鸡一般是整鸡煮熟,加上鸡汤;鱼是整鱼,做成“红烧鱼”。比较高档的水席加了海参、鱿鱼等,如正宗“牡丹燕菜”主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉,成品后,还要有朵洁白如玉的牡丹花(白木耳)浮于汤面上,吃起来菜香花鲜。

水席的特点是汤多,汤一般是高汤,整桌水席吃下来浑身暖烘烘,肠胃很舒服。

无论过去还是现在,“洛阳水席”在民间都有很大市场,过去由于生活水平低,百姓婚丧嫁娶待客都是在家中做全套水席,少则几桌,多则十几桌。准备工作包括院中垒砌地火,借桌凳、碗筷等,民间需求还催生了一批著名的水席师傅,老城比较有名的水席师傅有“任师傅”“杜师傅”等。

后来随着人们收入增加,请客不在家摆桌,而是直接到饭店订桌。现在洛阳档次较高的水席饭店有老字号“真不同”等,中低档水席饭店多集中在老城和瀍河,如位于老集的“管记水席”,老城步行街的“杏花村”,和位于瀍河的“华林新村水席”等。

“洛阳水席”因强烈的地域色彩受到游客喜爱,“牡丹燕菜”更因周恩来总理的赐名闻名遐迩。

赏正宗牡丹到洛阳,吃正宗水席到老城。

(洛阳晚报 冯保萍)

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