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(淡干海参)海参是先煮还是先泡?

本文标题(淡干海参)海参是先煮还是先泡?,作者 夕实海参网  本文有2114个文字,大小约为10KB,预计阅读时间6分钟请您欣赏。

海参是先煮还是先泡?

我是许一把刀,从威海走到烟台,见识了海参的加工过程。目前在做「青年智作」项目,把胶东的好东西放在我们的平台上。

海参,这里所说的,是淡干海参。

一般来说,先泡发,24小时就可以。在矿泉水中浸泡,到时间拿出来看看,是否软化,如果没有软化,建议煮20-30分钟,再放入矿泉水中继续浸泡24小时。

其实就我个人认为,目前条件允许,还是可以考虑高压即食海参。拿回家放水中浸泡10分钟就可以吃了。很方便。

科技在进步,你的饮食观念也要进步。即食海参营养价值较淡干海参高3倍左右。

海参是一个不错的食材,很有营养价值。对于食材,加工程序越少,越能更好的保护食材中的营养。

我是许一把刀,欢迎一起探讨。

真空的既食海参和淡干海参哪个营养高?区别在哪里?

即食海参和干海参哪个好?近几年来,海参的保健作用受到越来越多的追捧,那么即食海参和干海参哪个好?海参不菲的价格却让人望而生畏,随着海参产业的发展,各样的海参加工产品也纷纷面市,即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的方便。即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输。

海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因补益作用而得名,被视作为中餐的灵魂之一。海参是一种营养价值较高的海鲜产品,在国内海参产品市场,海参养殖、加工企业鱼目混珠,各类产品良莠不齐,行业缺乏统一标准,难辨优劣。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次,价格比较贵一些。如果是家用,选福临门海参最实惠,产地正宗,质量又好。对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养,我们可以换一个角度,什么是营养,只有被人体很好地吸收,利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。

干海参:

冻干海参是干海参中营养价值高而且食用方便的品种。在真空超低温环境下对鲜海参进行冷冻干燥,彻底脱水,营养及活性成分能保留90%以上,不需任何添加剂,易储存,食用方便。冻干海参在加工前已处理完全,只要用温水浸泡8~10小时就能轻松享用。挑选干海参时,同样大小的,重量越轻,内外附着物越少,品质越好。一般来说,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,个体大,外形一致,没有破损,气味正常,发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格,相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注,其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,呈现的白色是分泌出的盐霜所致。

即食海参:

即食海参的形态和口感最为接近鲜活海参,口感最好,开袋即可食用,再配上特制的海参伴侣,美味难挡。不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参,颜色较浅,较鲜海参略显灰白,但不影响营养和口感,消费者在选择时要注意识别。

怎么挑选海参

首先看刺:刺粗壮而挺拔者为优

野生的海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参,也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。

选年龄

一般来说,野生海参要三年以后才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此,一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右,最有营养的是生长了三到五年的,正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。

看颜色

海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。

看个头

有认为海参的个头很重要,很多人买海参要买大的,这是大错特错的。如果买活海参,个头当然很重要,个头大的,形状圆的海参是好参;如果挑选盐渍海参,大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工,那些火候不够的,当然海参形体就大了,但是一发就露馅了,火候不到的海参根本发不出来,一斤只能发两斤左右,而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头,要看个数。

优质海参标准:参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。

用手摸

“行家一出手,就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生海参皮厚,因此富有弹性。

闻味道

有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道,最好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参,因为不知道那水是否含有别的成分。

有专家从海参的气味上,还能闻到海水距离大陆的距离。通常距离大陆近的海域由于海水流通不畅,容易受到污染,海参的味道没有深海里的新鲜。

海参产地

一般地,越往北方,海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。

附 民间选参: 会“跳舞”的海参才是好海参

据说,早在二三十年前,獐子岛人从海底采捕海参,像陆地上的农民交公粮一样交给国家时,检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上,看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参,这是岛上人的共识。”购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参,涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。

选择干海参的方法就是看它的硬度。上世纪五十年代,靠祖辈留下来的传统规矩:三九天,把上冻的干海参像钉子一样往地里钉,如果钉得住,就算合格。这个方法,老大连人屡试不爽。

海参要煮多久能熟呢?

海参是一种很常见的滋补食品,所含的营养比较丰富,而且味道很鲜美,新鲜的海参大概要煮10分钟左右就可以熟透,但是干海参需要清洗干净之后浸泡48小时后使海参柔软,注意在浸泡的期间要每天换一两次水,之后再用水煮20~30分钟,一次性吃不完可以将海参放入容器中,加入冷水放冰箱中冷藏。

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